receta del pavo relleno

La receta del pavo relleno es imprescindible puesto que una costumbre española es reunirse  para comer bien.

Sin duda, es la Navidad una fecha propicia para que toda la familia se una. Las casas se adornan con el tradicional Belén, el árbol de Navidad que a sus pies acogerá los regalos de los Reyes Magos.  Las mesas se visten de lujo, con manteles con adornos navideños, de un color especial,  se utiliza menaje de calidad, faldones, caminos de mesa, bajo platos…decoramos con centros de mesa navideños, confeti…

Receta del pavo relleno de navidad:

Ingredientes:

1 pularda, pavo o capón entero y limpio (de unos 3 kg) y manteca.

Para el relleno:

  • 1/2 barrita de pan,
  • 1 vasito de brandy,
  • 2 manzanas reinetas.

Para la salsa:

  • 2 cebollas,
  • 2 zanahorias,
  • 1 puerro,
  • 1 vaso de brandy,
  • aceite y sal.

Para la compota de frutos secos:

  • 125 grs. orejones,
  • 75 grs. ciruelas,
  • 50 grs. pasas,
  • 100 grs. higos secos,
  • 75 grs. nueces,
  • 50 grs. piñones,
  • 1 l. zumo de manzana,
  • corteza de 1 limón,
  • 1 palo de canela,
  • un chorrito de Calvados
  • 2 cucharadas de azúcar moreno.

 

Modo de hacerlo:

  • Relleno: Remojar el pan con el brandy. Mezclar con la manzana pelada y cortada a cuadraditos. Rellenar la pularda, el pavo o el capón. Atar con hilo de bramante para que guarde la forma. Untar con manteca y salpimentar.

En una bandeja de horno colocar las verduras cortadas en cuadraditos con un poco de aceite. Colocar la pularda encima de las verduras. Meter al horno a 170ºC durante una 1 hora y media aproximadamente. Si es necesario, incorporar un poco de agua para la salsa. Comprobar que está hecho pinchando con un pincho. Retirar la pularda y reservar.

  • Salsa: Pasar las verduras a un cazo. Regar con el brandy y dejar reducir. Añadir agua si fuera necesario. Triturar.

Compota de frutos secos: Macerar los orejones, las ciruelas, las pasas y los higos con el zumo de manzana, la corteza de limón, el azúcar moreno y el palo de canela durante 1 hora. Poner a cocer hasta que se reduzca el zumo. Retirar y aromatizar con un chorrito de Calvados. Incorporar las nueces y los piñones en el último momento.

Servir junto con la salsa, el relleno y la compota de frutos secos.

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