Receta del venado

La receta del venado, proviene de los Montes de Toledo.

En la gastronomía propia de la comarca de los Montes de Toledo, destacan platos tan reconocidos en toda España como las excelentes sopas de ajo, los pistos, las setas, los gazpachos manchegos, los cocidos, las migas, las gachas, los postres y dulces como el mazapán…) no difiere mucho de la que es característica de toda la provincia..

La gran estrella es la carne de venado, (mejor dicho ‘venao’ que es como aquí se le llama y, además, si lo dices de la otra manera, resultas hasta cursi), ya sea fresca y reciente, y cocinada de muy diversas formas, o adobada y conservada en embutidos. Las dos formas de preparación son frecuentes; en el primer caso, en salsa o estofada y con bastante picante, y en la segunda modalidad y alternando con la carne de jabalí, en los chorizos ‘de monte’, también picantes.

El ciervo o venado, una apreciada pieza de caza desde la antigüedad, es un animal esbelto y herbívoro. Hoy se cría en granjas, alimentándolo con cereales y forraje. La carne de ciervo es delicada y se destina tanto a platos gourmet como a cocina sencilla. Si es carne de caza se macera desde el día anterior, para quitarle el bravío.

Receta del venado

Receta del venado

Venado en salsa.

Ingredientes

  • 2 kgvenado troceado
  • 4cebollas
  • 2pimientos rojos
  • 4zanahorias
  • 2 cabezasajo
  • 200 ccvino tinto
  • tomillo
  • pimentón dulce
  • romero
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta

Pasos

  1. Echamos aceite de oliva en la olla y cuando esté templado añadimos el pimentón y removemos
  2. Salpimentamos la carne le añadimos el romero y el tomillo y rehogamos todo bien y reservamos.
  3. Echamos la verdura troceada, le añadimos un poco de aceite y pochamos.
  4. Por otro lado machacamos los ajos y los añadimos a la salsa junto con el vino.
  5. Pasamos la salsa por la batidora, añadimos la carne removemos bien y dejamos cocer a fuego lento hasta que esté tierno (unas 3 horas) comprobar de vez en cuando y remover.
  6. Macerar en frío 24 horas y listo

Receta del venado

Hasta aquí la receta de hoy, no olvidéis de pasaros para descubrir más recetas típicas de la provincia de Toledo.

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